国内对材质的审美，和德国是不一样的。很多时候德国人不介意粗犷的天然材质，甚至用精工刻意去追求粗犷感。而国内更喜欢一种明显精细的人工感觉。就像孔夫子曾经描述说，“食不厌精，脍不厌细”，就是说，剁肉剁到越细越好。我想这是他老人家的yy，作为厨娘的经验，肉剁得太细，口感反而会死硬。
我想是因为缺啥补啥。国内消费者似乎对精细的加工有一种永不满足的饥饿感，恐怕正说明，我们缺乏足够好的工艺。
缺啥补啥
肉丸进阶篇
肉丸也是本厨娘的一道拿手菜了！但是没有最好，只有更好，今天我的肉丸手艺，又迈进了一大步~
开头只是因为买了要炖汤的猪尾骨，上面白花花片下来一层肥膘，食之无味弃之可惜。我忽然想起了以前看过的狮子头（大肉丸）攻略，要点有二：1.加肥肉；2.“细切粗斩”。
于是把猪颈肉切成丝，肥肉切成丝，4：1或者5：1的样子。加点盐，加点胡椒粉，还有一点料酒，拌好。然后用刀粗略斩一两遍，其实就是用刀把两种肉“敲”到一起，不散就好。揉成丸子，下锅煮熟。口感相当的鲜嫩。下次还可以加虾仁肉，和虾干，分别试试，应该各有风味。
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宫保鸡丁
材料：鸡腿，去皮花生仁。我用的是超市当零食卖的，很方便。
调料：花椒，辣椒，姜葱蒜，油盐酱醋，郫县豆瓣酱，料酒（黄酒）
步骤：
1.鸡腿肉片下来，切成丁。连皮也可以。标准好像是买现成的鸡脯肉，但是我觉得鸡腿肉比较嫩~
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