肉丸也是本厨娘的一道拿手菜了！但是没有最好，只有更好，今天我的肉丸手艺，又迈进了一大步~
开头只是因为买了要炖汤的猪尾骨，上面白花花片下来一层肥膘，食之无味弃之可惜。我忽然想起了以前看过的狮子头（大肉丸）攻略，要点有二：1.加肥肉；2.“细切粗斩”。
于是把猪颈肉切成丝，肥肉切成丝，4：1或者5：1的样子。加点盐，加点胡椒粉，还有一点料酒，拌好。然后用刀粗略斩一两遍，其实就是用刀把两种肉“敲”到一起，不散就好。揉成丸子，下锅煮熟。口感相当的鲜嫩。下次还可以加虾仁肉，和虾干，分别试试，应该各有风味。
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材料：鸡腿，去皮花生仁。我用的是超市当零食卖的，很方便。
调料：花椒，辣椒，姜葱蒜，油盐酱醋，郫县豆瓣酱，料酒（黄酒）
步骤：
1.鸡腿肉片下来，切成丁。连皮也可以。标准好像是买现成的鸡脯肉，但是我觉得鸡腿肉比较嫩~
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住处附近有家亚洲店，越南人开的，货物和中国超市大不一样，一开始觉得只有酱油可以买。
后来就慢慢挖掘啦。炸虾片、酸芥菜和酸笋，统统是久远以前的童年记忆。原来我的故乡是这么南亚的么？
酸芥菜可以做在肉片汤或者鸡汤里，酸笋可以炒肉，都很鲜爽开胃。
晚上烧了鸡块。其实鸡块只是个引子，一大锅木耳和酸笋片，是货真价实的山珍。再熬一点稀粥配上，很好很好。
